Siamo un’azienda agricola a conduzione familiare, che si occupa principalmente dell’allevamento di chiocciole in Toscana, per il comparto gastronomico e cosmeceutico fin dal 2011, quando sono iniziate le sperimentazioni con l’allevamento elicicolo.

Nel 2014, quando finalmente abbiamo acquisito un po’ di esperienza e l’allevamento ha iniziato ad avere esiti positivi, nasce l’azienda agricola HELIX VALDERA . 

Abbiamo dovuto attendere però il 2017, prima che riuscissimo ad inventare un metodo che consentisse la raccolta della bava senza nuocere alle chiocciole da noi allevate. Grazie al Metodo Passivo per Gravità (MPG),  siamo riusciti ad ottenere una bava di chiocciola etica, senza stress per il mollusco. 

In questi anni abbiamo perfezionato la tecnica, e acquisito l’esperienza necessaria, tanto da diventare un punto di riferimento nel panorama nazionale, per quanto riguarda la raccolta manuale della bava di chiocciola in modalità No Cruelty. Nello stesso anno, la passione per il guscio continua, e nasce così l'allevamento di galline ovaiole (razza Tosca e Livornese) allo stato brado, ottenendo, grazie al pascolo libero, un'agricoltura sinergica, dove il razzolare della galline collima con la necessità di tenere pulito l'uliveto, ed un aiuto alla lotta biologica contro la mosca dell'ulivo. Fortemente motivati dal recupero delle tradizioni, abbiamo allevato con convinzione questa razza (livornese), le uova delle quali sono molto rare, proprio perché è una gallina che adora gli spazi all'aperto, e mal collima con l'allevamento intensivo. 

Nel luglio del 2018, infine, nasce l’Agriturismo ristorativo Podere Il Villino, un agri- ristorante che, grazie alla filosofia conduttiva che prevede zero sprechi, l’impiego  di materie prime locali di altissima qualità ed un originale sistema di prenotazione,  ha già avuto un successo insperato suscitando l’interesse della stampa regionale e nazionale.

Nel 2022 lo spazio ristorativo si è ampliato con la bellissima veranda panoramica che consente di godersi il paesaggio circostante stando comodamente seduti anche con il maltempo,; questo significa che potrete ascoltare il suono della pioggia che disserta le colline circostanti mentre degustate la campagna che abbiamo portato nel piatto. 

Poi cosa ci inventeremo? Non lo sappiamo ancora, ci basta fare bene quello che facciamo, ed essere fedeli a quello che è diventato a tutti gli effetti il nostro motto “Rimanere piccoli… per restare grandi”.